A bactéria Salmonella, uma das principais causas de intoxicação alimentar no mundo, pode provocar desde sintomas leves até infecções graves com risco de morte. A transmissão ocorre principalmente pela ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais, especialmente carnes, ovos, leite e derivados consumidos crus ou mal cozidos.

Segundo o Ministério da Saúde, alimentos como carnes, aves, ovos, pescados, molhos preparados com ovos não pasteurizados, misturas para bolos e sobremesas que utilizam ovo cru estão entre os mais associados aos surtos recentes de salmonelose.

Os sintomas geralmente surgem entre seis e 72 horas após a ingestão do alimento contaminado. Os sinais mais comuns incluem diarreia, dores abdominais, febre, náuseas e vômitos. Na maioria dos casos, a recuperação ocorre em até uma semana, com repouso e hidratação adequada.

Embora grande parte dos pacientes apresente evolução favorável, grupos mais vulneráveis, como idosos, crianças pequenas e pessoas com o sistema imunológico comprometido, podem desenvolver quadros mais graves. Nessas situações, pode ser necessária internação hospitalar, reposição de líquidos e eletrólitos e uso de antibióticos.

Especialistas alertam que os casos fatais geralmente estão relacionados à desidratação severa provocada pela intensa perda de líquidos causada pela diarreia e pelos vômitos.

Febre tifoide é uma das complicações mais graves

Em situações mais raras, alguns subtipos da bactéria Salmonella podem causar febre tifoide, uma doença potencialmente grave. Diferentemente da salmonelose comum, os sintomas podem aparecer entre sete e 21 dias após a contaminação.

Entre os principais sinais estão febre alta persistente, dor de cabeça intensa, cansaço extremo, alterações intestinais, manchas rosadas na pele e aumento do baço. Sem tratamento adequado, a doença pode evoluir para complicações graves e elevar significativamente o risco de morte.

Como prevenir a contaminação

A prevenção envolve cuidados simples, mas fundamentais, como lavar as mãos antes de manipular alimentos, cozinhar bem carnes e ovos, utilizar água potável, higienizar utensílios de cozinha e evitar a contaminação cruzada entre alimentos crus e preparados.

Especialistas também recomendam atenção redobrada ao armazenamento e à conservação dos alimentos, principalmente em períodos de temperaturas elevadas, quando a proliferação de bactérias tende a ser mais rápida.