Palestra fez parte da segunda edição do evento TEDxCarandá, realizado na última terça-feira no Bioparque Pantanal

Por meio das mãos do chef de cozinha e pesquisador Paulo Machado, a cozinha
pantaneira já percorreu mais de 15 países. “Levei tereré para Singapura, fiz gelato de
erva-mate na Itália, em Roma, fiz aquela caipirinha de Bonito no Kuwait, um país que
não consome álcool, mas fiz sem álcool”, relatou o chef durante a sua palestra no
evento global TEDxCarandá, que foi realizado na última terça-feira (19) em Campo
Grande, e teve como tema “Encontro das Águas”.

O chef compartilhou seu conhecimento sobre o Pantanal ao contar sobre o
desenvolvimento de sua trajetória profissional, carreira que começou, na verdade,
com uma mudança de rota da advocacia. A decisão pela gastronomia o levou
inicialmente para a França, para depois retornar ao Brasil e então se aprofundar na
gastronomia brasileira, e, na sequência, na pantaneira.

“A maioria dos pratos foram ensinados por mulheres, que eu chamo de kunã
fronteiriza, as mulheres da fronteira”, relatou. “A nossa cozinha, nesse yin-yang entre
o masculino e o feminino, pende muito mais para esse lado delicado, de tempo, de
fogão, de técnicas. Essas mulheres, quando eu recebi o desafio de traçar a Rota
Gastronômica Pantaneira aqui do nosso estado, eu era muito bem recebido, não
apenas pelas cozinhas abertas, mas pelos seus livros de receita”, completou Machado.
Na plateia, além dos convidados e interessados no evento, o chef também contou com
a presença de familiares. Como a mãe, a artista plástica Lúcia Martins, cuja arte foi
inclusive citada por Paulo durante a palestra. Lúcia foi uma das influências diretas na
trajetória do chef e recorda que, na época da faculdade, o filho foi aprovado no
vestibular tanto em Gastronomia quanto em Cinema. Ela conta como o ajudou a
encontrar seu novo caminho profissional.

“Eu já sabia que ele cozinhava bem, porque as duas irmãs tinham passado no
vestibular e os três estavam morando em São Paulo. Então, ele que cozinhava para as
irmãs. E a coisa que ele mais gostava de fazer quando eu vinha de Mato Grosso do Sul
para São Paulo era uma torta de maçã. Ele adorava fazer torta de maçã. Então, falei
para ele: ‘Paulo, você vai ao cinema todos os dias? E você almoça e janta todos os
dias? Querido, se você fizer gastronomia, vai ter muito mais chance de ter sucesso’”,
recordou.

A força de vontade do filho também foi destacada por Lúcia. “O Paulo é um filho
espetacular. Não tem como eu falar do Paulo sem falar da força de vontade dele,
porque ele fez Direito e teve muita força de vontade para finalizar, porque na verdade
ele não simpatizou com aquela profissão”, reforçou. O pai, o agropecuarista Eduardo
Olimpio Machado Neto, marcou presença e não escondeu o orgulho. “Eu não
acompanho nem 10% do que gostaria, porque ele não para. Tem uma vida bastante
agitada, viaja muito. Me surpreendeu muito o evento. É o tipo de palestra que dá um
orgulho demais”, declarou.

A palestra reuniu pessoas próximas que acompanham a trajetória do chef de perto.
Kris Corrêa, empresária e prima de Paulo, assistia pela primeira vez a uma palestra dele
e saiu impressionada. “Eu acho que o Paulo é uma pessoa muito autêntica e muito
carismática. Passou tão rápido, porque era muito interessante tudo que ele estava
falando”, disse. Para ela, o que mais admira no primo é a capacidade de crescer pelo
mundo sem perder a origem. “Ele conseguiu manter a origem, além disso acrescentar
e deixar um legado para o nosso estado, tanto na gastronomia quanto em outras
áreas”, afirmou.

A temática gastronômica também ecoou em outro momento do evento. Juanita
Battilani, chef e fundadora do Juanita Restaurante, em Bonito, e uma das palestrantes
da edição, destacou a conexão com o trabalho de Paulo. “Falar sobre comida é falar
sobre afeto. Minha família inteira tinha a comida como assunto central, então cresci
nesse mundo – da culinária, da conexão com o Paraguai”, contou. Sobre o colega de
palco, foi incisiva: “Ele percorreu vários caminhos para descobrir realmente o que
queria, que é a cozinha pantaneira. Só tenho elogios para ele”.

O evento
O TEDx (Tecnologia, Entretenimento e Design) é um programa de eventos locais
organizados de forma independente, que seguem o formato das conferências TED
Talks e que reúnem palestrantes ao vivo e conteúdos inspiradores para compartilhar
ideias, provocar reflexões e estimular conexões entre pessoas. O objetivo é promover
a disseminação de ideias relevantes por meio de palestras curtas e de alto impacto.
Anualmente, mais de 4 mil eventos TEDx são realizados em diferentes países, e pela
segunda vez a iniciativa chegou a Campo Grande. A proposta desta edição partiu da
metáfora do encontro das águas para representar a convergência de ideias, trajetórias
e perspectivas distintas, que, ao se conectarem, geram novos caminhos, soluções e
transformações.

A gravação de todas as palestras está disponível no canal do YouTube:
youtube.com/@TEDxCarandá.